店舗づくりコラム

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公開日 2018.08.17 更新日 2020.12.28
カテゴリー：店舗づくりコラム , 開業準備

【飲食店・レストラン編】店舗デザインで考えるリピーターの増やし方

店舗デザイン・設計施工の株式会社アースラインです。

飲食店がリピーターを獲得し安定した経営をするためには、料理の味や接客はもちろんですが店舗のデザインは居心地にも直結してくる為、集客という点でもとても重要なポイントになります。
居心地の良いお店で食事ができ、サービス面でも満足できれば、また行きたいと思ってもらえるでしょう。

今回は「店舗デザインで考えるリピーターの増やし方」というテーマに触れていきます。

お店のコンセプトを明確にする

店舗デザインをする上で、まず打ち出したいのがお店のコンセプトです。外観から何のお店なのかが読み取れない飲食店は少々入りづらいですよね。そうなるとリピーター以前の問題になってしまいますので、まずは入りたい！と思っていただけるようなインパクトのあるファサードにすることが繁盛店への第一歩となります。

お店　コンセプト　リピーター　増やす

コンセプトを明確にしたら、それに基づいて内装の方向性を決定し、使用する什器・インテリアを選んでいきます。

イタリア料理やスペイン料理、インド料理など、特定のジャンルのお料理を出している店舗であれば、それぞれの国に由来するものを揃えると、統一感が出ます。また、その国の出身者には祖国の空気間に触れて懐かしんでもらえ、そのお店に通うきかっけになるかもしれません。

スペースは余裕を持って

飲食店の中でも、コース料理がメインの場合、お客様はお料理の味以外にも、特別な時間を過ごせるかということも重視します。ゆったりとくつろげるような空間づくりをするためには、お客様が使用するスペースに、ある程度の余裕を持っておきたいところです。

居心地という観点以外にもスペースとしては、スタッフの動線についても配慮しなければなりません。
スタッフ動線は最小であることが理想とされますが、動線を省略しすぎるとスタッフ同士の動きがかぶったり、すれ違いにくくなってかえって仕事の能率が落ちてしまいます。スタッフがバタバタとしているとお客様も落ち着けません。
レイアウトを組む際は、お客様やスタッフの動きを踏まえた上で、ゆとりを考慮し、動きやすい空間を考慮することが必要です。