店舗施工中のよくあるトラブルと対処法｜事前に知って備える｜店舗デザイン・設計・施工のリスク対策

「いよいよ工事が始まるけれど、途中で問題が起きたらどうしよう」と不安を感じている方は多いのではないでしょうか。店舗デザイン・設計・施工のうち、施工の段階では、解体して初めてわかる建物の劣化や、近隣からの苦情、仕上がりのイメージ違いなど、さまざまなトラブルが起こり得ます。多くの職人や関係者が限られた期間で作業を進める店舗の工事では、トラブルをゼロにすることは難しいものです。それでも、起こりやすいトラブルの傾向と、起きたときの対処の手順を知っておけば、影響を小さく抑えることができます。この記事では、店舗施工中によくあるトラブルを場面ごとに整理し、それぞれの原因と予防策、起きたときの対処法を解説します。

施工中のトラブルはなぜ起こる？｜店舗デザイン・設計・施工の「つなぎ目」に生じるずれ

施工中のトラブルは、施工上の問題に加え、情報の受け渡しや事前確認の不足からも生じます。まずは、トラブルが起こりやすい背景と、起きたときの基本的な対処の手順を押さえておきましょう。

トラブルが起こりやすい3つの背景

1つめは、工程と工程のつなぎ目です。店舗づくりは、店舗デザインで描いたイメージを設計で図面に落とし込み、その図面をもとに施工するという順に進みます。この受け渡しのどこかで意図が正しく伝わらないと、「図面どおりなのにイメージと違う」「打ち合わせで話したはずの内容が反映されていない」といったずれが生じます。

2つめは、現場を開けてみないとわからない条件です。壁や天井、床の中の状態は、解体するまで確認できない部分があります。とくに築年数の経った建物や、前のお店の内装が残る物件では、想定していなかった劣化が見つかることがあります。

3つめは、関わる人の多さです。店舗の工事には、オーナー様と施工会社だけでなく、貸主や建物の管理会社、近隣の方々、保健所や消防署などの行政、そして電気・設備・内装といった多くの職種の職人が関わります。関係者が多いほど、確認や調整の行き違いが起こりやすくなります。

トラブルが起きたときの基本の手順

工事の進め方や仕上がりに関わる通常のトラブルであれば、対処の流れはおおむね共通しています。

• 安全を最優先する：けがや漏水・漏電など、事故や被害が広がるおそれがある場合は、まず人の安全を確保し、すぐに現場管理責任者へ連絡する
• 事実を確認する：現場の状況を写真や図面で確かめ、何が起きているのかを正確に把握する
• 原因と影響を整理する：原因がどこにあるか、費用・工期・ほかの工程にどこまで影響するかを確認する
• 対応の選択肢を比べる：補修・交換・計画の見直しなど、複数の案の費用と工期を比べて判断する
• 合意内容を記録に残す：決めた内容を見積書や変更図面、メールなどで残してから工事を進める
• 工程表を更新して共有する：変更後の日程を、開業準備に関わる関係者にも伝える

大切なのは、その場の口約束で済ませず、判断の根拠と合意内容を残しておくことです。私たちアースラインでは、ディレクターがオーナー様の窓口を務め、現場管理責任者が作業の前後に現場と図面を照らし合わせて確認しています。施工中は定例の工程会議で進行状況を確認し、気になる点があれば早い段階で共有するようにしています。

解体後に見つかる想定外の問題｜隠れた劣化と追加工事への対処法

施工中のトラブルとして多く挙げられるのが、解体や撤去を進めてから見つかる想定外の問題です。追加の工事や費用につながりやすいため、事前の備えと、見つかったときの判断の仕方を知っておきましょう。

どのような問題が見つかるのか

代表的なのは、壁や床の中に隠れていた給排水管の劣化や漏水の跡、天井内の配線の傷みなどです。また、既存の図面と実際の構造が異なり、計画していた位置に配管やダクトを通せないことがわかる場合もあります。居抜き物件（前の店舗の内装や設備が残っている物件）では、残された厨房機器や空調を動かしてみたところ、修理や入れ替えが必要だと判明することもあります。

契約前・着工前にできる予防策

こうした問題を完全に防ぐことは難しいものの、事前の確認で影響を小さくできます。物件を契約する前に、店舗デザイン・設計・施工の会社に現地を見てもらい、設備の状態や配管の経路を確認しておきましょう。貸主や管理会社から既存の図面を入手できれば、設計の精度が上がります。居抜き物件では、残された設備がそのまま使えるのか、誰の所有物なのかも確認が必要です。リース契約の機器が含まれていることもありますので、貸主や前のテナントとの間で扱いを確認しておくと安心です。また、資金計画では、見積もりの金額とは別に予備費を確保しておくと、想定外の追加工事にも落ち着いて対応できます。

既存の内装を解体・改修する際は、石綿（アスベスト）の事前調査について、施工会社に実施体制・費用・調査結果を確認しておきましょう。石綿を含む建材がある場合は、工事内容に応じた適切な措置と、その費用・期間を見込みます。施工中に事前確認できなかった建材が現れた場合は、関係作業を止めて施工会社に確認し、必要な追加調査や措置を判断します。

見つかったときの判断の進め方

問題が見つかったら、まず施工会社から写真や現場で状況の説明を受けましょう。そのうえで、補修で済むのか、交換が必要なのか、計画そのものを見直すべきなのかといった選択肢と、それぞれの費用・工期への影響を確認します。

費用の負担を決める前に、不具合が専有部分と共用部分のどちらに関係するか、設備の所有者は誰か、賃貸借契約や工事契約でどこまで対応することになっているかを確認します。必要に応じて貸主や管理会社とも、修繕の担当、施工の承諾、費用負担を協議しましょう。

通常の追加・変更工事は、工事内容、増額・減額、費用の負担、工期への影響を見積書や変更図面、メールなどで記録し、合意してから進めます。変更によって不要になる工事の減額があるかどうかも確認しておくと、判断しやすくなります。ただし、漏水や漏電など事故や被害が広がるおそれがある場合の緊急の安全措置は、この合意を待たずに優先して行い、その後に内容と費用を確認します。私たちアースラインでは、着工後も現場の調査を続け、完成まで打ち合わせを重ねながら進めています。工事の全体の流れは店舗施工の流れ完全ガイド｜着工から引き渡しまでの全プロセスで解説しています。

近隣・建物とのトラブル｜騒音・臭い・搬入をめぐる問題を防ぐ

工事は店舗の中だけで完結するものではありません。周囲の住民やテナント、建物の管理者との関係で起こるトラブルは、工事の中断や開業後の関係悪化にもつながりかねません。

起こりやすい近隣・建物とのトラブル

よく見られるのは、解体や床・壁を削る作業による騒音や振動、塗装や接着剤の臭い、粉じんへの苦情です。資材の搬入や廃材の搬出の際に、車両の駐停車が通行の妨げになったり、共用の通路やエレベーターに傷や汚れがついたりすることもあります。また、商業施設やオフィスビルでは、工事ができる時間帯や搬入の方法が建物ごとに定められており、その規定を守らないと、管理会社から作業の中止を求められることがあります。

着工前の準備で防ぐ

まず、建物の管理規約や工事に関する規定を確認し、必要な工事申請を済ませておきます。作業できる時間帯、騒音を伴う作業の制限、搬入経路やエレベーターの使用方法、共用部の養生（傷や汚れを防ぐための保護）の方法などを把握し、工程表に反映させておくことが大切です。近隣の方々には、工事の内容や期間、連絡先を事前にお知らせしておくと、理解を得やすくなります。

私たちアースラインでは、工事の内容・期間・現場管理責任者の名前と連絡先を記した挨拶文を現場の内外に掲示し、現場管理責任者が近隣へ直接ご挨拶にうかがっています。搬出入の際は、トラブルや第三者への事故を防ぐために経路を確認して保護を行い、必要に応じて道路使用許可などの申請も行っています。通路やエレベーターには保護シートを設置してから作業を始めます。

苦情が寄せられたときの対処

近隣の方から苦情が寄せられた場合は、まず施工会社の現場管理責任者に状況を共有し、窓口を一本化して対応することが大切です。通常の苦情対応では、作業時間や日程の変更をその場で約束する前に、現場管理責任者と対応を調整しましょう。ただし、事故や被害が広がるおそれがある場合は、安全確保を優先し、現場管理責任者へ直ちに連絡して、関係作業の停止など必要な措置を求めます。施工会社が状況を確認したうえで、騒音を伴う作業の時間帯をずらす、養生を追加するといった具体的な対策を検討し、相手の方に説明します。開業後、近隣の方々はお店のお客様や地域の仲間にもなり得る存在です。工事期間中の誠実な対応が、開業後の良好な関係の土台になります。

仕上がり・仕様をめぐるトラブル｜「イメージと違う」「言った・言わない」を防ぐ

オーナー様と施工会社の間で起こりやすいのが、仕上がりや仕様に関する認識のずれです。工事が進んでからでは手直しの負担が大きくなるため、早めに気づき、原因を見極めることが大切です。

よくある認識のずれ

たとえば、小さなサンプルで選んだ壁や床の色が、広い面に仕上がると想像より濃く見える。照明の色や明るさによって、素材の質感が思っていた印象と違って見える。営業を始めてみるとコンセントの位置が使いにくい、棚の高さが合わない。こうした「イメージと違う」というずれは、仕様を決める段階での確認不足から生じることが多いものです。また、現場で職人に口頭で伝えた変更が反映されていなかったり、反対に追加の費用がかかることを知らないまま変更が進み、後から請求を受けたりする「言った・言わない」のトラブルもあります。

予防の基本は「決める・伝える・残す」

仕上げ材の色や素材、照明器具、コンセントの位置、棚やカウンターの高さなどは、パース（完成予想図）やできるだけ大きめのサンプルで確認し、原則として着工前に決めておきます。工事中に変更したいことが出てきた場合は、職人に直接伝えるのではなく、施工会社の担当者を通じて伝えましょう。変更の内容、費用、工期への影響を確認し、合意した内容を書面やメールで残しておくことで、行き違いを防げます。墨出し（図面の位置を床や壁に描く作業）や下地が組み上がった段階で現場を確認しておくと、仕上げの前に気づけることもあります。

ずれに気づいたときの見極め方

気になる点に気づいたら、できるだけ早く施工会社に相談してください。仕上げが進むほど、手直しに必要な費用と時間は大きくなります。相談の際は、図面に加えて、契約書や仕様書、承認したサンプル、打ち合わせの記録、合意した性能などと照らし合わせ、合意した内容とどこが異なるのかを確認します。図面どおりに施工されていても、設計や仕様の検討が必要な場合があります。単なる希望の変更なのか、合意した内容との不一致なのかを整理し、原因と契約の内容に応じて、手直しの方法や費用の負担、工期を協議します。原因を切り分けることで、冷静に話し合いを進められます。

私たちアースラインでは、現場管理責任者がデザイン制作部と相談しながら施工図や施工方法を決め、施工図をもとにデザイン制作部と確認しながら内装工事を進めています。店舗デザイン・設計・施工を一つの会社で管理することで、デザインの意図を現場まで途切れずに引き継げる体制を整えています。

工程の遅れと設備の不具合｜開業直前・引き渡し後のトラブルに備える

工事の終盤から開業直後にかけては、工程の遅れや設備の不具合といったトラブルが表面化しやすい時期です。オープン日や営業に直結するため、備えておくことが大切です。

工程が遅れたときの対処

工程の遅れは、機器や特注品の納品の遅れ、電気容量の増設の協議、保健所などの検査で指摘を受けた際の手直しなどから生じることがあります。遅れが見込まれる場合は、早い段階で施工会社から報告を受け、ほかの工程の組み替えで吸収できるのか、開業日を見直す必要があるのかを判断します。オープンの告知や求人、食材の仕入れなどを始める前に判断できれば、影響を抑えられます。工期が延びる要因と短縮のコツは店舗施工の工期はどう決まる？業態別の違いと短縮のコツで詳しく解説しています。

試運転で見つかる設備の不具合

引き渡しの前には、設備を実際に動かして確認する試運転を行います。このときに見つかりやすいのが、排気の能力が足りず煙や臭いが店内にこもる、換気扇を回すと入口の扉が重くなる、排水の流れが悪い、複数の機器を同時に使うとブレーカーが落ちるといった不具合です。とくに火力や排気の負担が大きい業態では、営業のピーク時を想定して、厨房機器や空調を同時に動かして確認しておくことが重要です。私たちアースラインでは、第一種電気工事士が使用する電気の量を確認し、引き渡し前には自主検査と社内検査を行って、不具合に対処したうえでオーナー様の立会いにのぞんでいます。

引き渡し後の不具合に備える

使い始めてから気づく不具合もあります。引き渡しの際には、保証の対象と期間、不具合が起きたときの連絡先、有償となる対応の範囲を確認しておきましょう。厨房機器などは、メーカーの保証書もあわせて保管しておきます。アースラインの公式サイトでは、防水メーカーによる5年保証を案内しています。対象となる工事や仕様、保証範囲、適用条件は、契約前に確認しておきましょう。また、引き渡しの際にお渡しする工事工程の写真は、壁や天井の中の配線・配管の位置を確かめる手がかりになります。図面や現地調査とあわせて確認することで、修理箇所の特定や、不要な解体を抑えるために役立ちます。オープン後もアフターフォローを続けていますので、気になることがあればご相談いただけます。

まとめ｜トラブルへの備えが、店舗デザイン・設計・施工を確実な開業につなげる

店舗施工中のトラブルは、解体後に見つかる想定外の劣化、近隣や建物との行き違い、仕上がりや仕様をめぐる認識のずれ、工程の遅れや設備の不具合など、さまざまな場面で起こり得ます。その多くは、着工前の現地確認や仕様の確定、建物の規定の確認、変更内容の記録といった事前の準備で、影響を小さく抑えられます。事故や被害が広がるおそれがある場合は、まず安全確保を優先します。そのうえで、通常のトラブルでは、事実を確認し、原因と影響を整理して選択肢を比べ、合意した内容を記録に残してから進めることが基本です。店舗デザイン・設計・施工を一貫して管理できる会社に任せれば、情報の受け渡しによるずれが起こりにくく、問題が生じたときも窓口を一つにして対応を進められます。

株式会社アースラインは、創業から29年、ラーメン店・焼肉店など設備負荷の高い飲食店から、ミシュラン三ツ星「日本料理 龍吟」をはじめとする高級飲食店まで、幅広い業態の店舗づくりを手がけてきました。企画・店舗デザイン・設計・施工、そして開業に向けた立ち上げサポートまでをワンストップでご提供し、東京23区を中心に全国に対応しています。これまでの店舗づくりの実例は施工事例ページでご覧いただけます。「工事中のトラブルが心配で、どこに相談すればよいかわからない」という段階からでも、どうぞお気軽にご相談ください。

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